灶头里，红彤彤的灶火“噼噼啪啪”地跳跃着，四口大铁锅冒着热气……随着77岁的陈文思一声响亮的“起锅喽”，大枣香和麦香弥漫开来，笑脸吉祥大饽饽在热气中“笑开了口”。窗外雪花纷飞，窗内温暖香甜，这就是“年味儿”。

　　在烟台市福山区门楼街道的周家岘村大饽饽合作社，“大饽饽小组”从腊月初六就开启迎新年的固定流程——蒸笑脸吉祥大饽饽，挣点“活儿钱”，过个好年！

　　笑脸吉祥大饽饽是福山区区级非遗项目，其传承保护单位烟台福山大面餐饮有限公司的负责福健说：“每年蒸制大饽饽，既是传承非遗文化，也是传递美好祝福。”

　　1月22日，记者走进合作社大门，便立刻感受到锅炉房内的热闹氛围。两位工作人员各自镇守两个灶头，熟练地调度鼓风机和柴火，确保火力均匀。过道对面，一排专门晾凉大饽饽的架子格外显眼，大饽饽开口笑着、圆润白嫩，点缀的大枣鲜红精致。

　　窗内，妇女们正在有条不紊地揉面、搓形、上粉、挑鼻儿、插枣……一袋袋面粉在她们的巧手下变成了充满“美好”和“年味儿”的笑脸吉祥大饽饽。

　　“这是今天蒸的第9袋面，一袋面有50斤，能蒸出48个大饽饽。”周家岘村大饽饽合作社负责人姜华芝一边揉面一边介绍，“今天开始下雪大降温，我们抓紧蒸、赶订单，凌晨3点大家伙儿就集合开工了。”

　　20平方米的屋内，紧凑又井然有序。门口是发面专区，几大盆面在饽饽引子的作用下呼吸生长着。深入几步，便来到搅面区。揉面是个细致活，分为两步：首先是“干揉”，将切好的面团揉成表面光滑的团子；其次是“上粉”，将面团塑成大饽饽的形状，再裹上一层饽饽粉。然后，用线划出“十”字基准线，以确定“挑鼻儿”的位置。

　　转过身来就能看到“挑鼻儿”。50多岁的王淑华用左右手各一个手指，轻盈地从基准线的两侧向上提。“这是‘挑鼻儿’，看起来就像‘双眼皮儿’。老一辈的人都说，这寓意着生出来的孩子有漂亮的双眼皮！”王淑华解释道，这是插枣前的准备工作，四面插枣寓意着四季平安和发财。

　　插上枣之后，大饽饽就进入再次醒发阶段。它们在适度控温的大炕上排排坐着，静候进入大蒸锅的最佳时机。

　　“每个大蒸锅有3层，一层有8个大饽饽，这是保持饽饽完美形态的秘诀。大饽饽过多就会‘亲’，粘破皮就不好看了。”姜华芝告诉记者，大饽饽会根据客户的个性化需求进行定制，有的喜欢寓意笑口常开的开口饽饽，有的喜欢圆润饱满的饽饽，还有的要求无糖饽饽……但纯手工、无添加的传统制作技艺始终不变。

　　姜华芝带领大家蒸了8年的大饽饽。“现在一天至少蒸15袋面，700多个饽饽，12块钱一个，一天毛收入能有8000多块钱！”她伸出红通通的手指让记者看：“现在蒸大饽饽能增加些收入，20多天一户能收入4000—5000元左右呢！”

　　现在，直播销售成为潮流。姜华芝专门找了“直播帮手”来教她直播。“今年开始蒸饽饽以来，每天都会在抖音直播一段时间，就是为了让大家看到蒸饽饽的环境是干净的，用料是实在的。”

　　让大饽饽搭上互联网快车，今年合作社已收到近3000个大饽饽的抖音订单，比去年有所增加。“瞅瞅！现在不仅本地客户，上海、广西、江苏的客户也想买我们的大饽饽呢！”姜华芝拿出手机介绍着自己的抖音号。

　　“只要肯想办法，再熟悉不过的土特产、老手艺，没准是最有奔头的产业呢！”周家岘村党支部于晓波说，大饽饽合作社于2017年成立，目的是组织村民农闲时再创业。时下，合作社腊月累计可生产销售大饽饽20000余个。（邢金钰）

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